Il botulino - nome scientifico "Clostridium botulinum" - è un batterio anaerobico (ovvero vive in assenza di ossigeno) che può...

La Salmonella è un genere di batteri responsabile di una delle infezioni gastrointestinali più comuni nei Paesi industrializzati: la...

La gastroenterite stafilococcica è una malattia a trasmissione alimentare causata dall’ingestione di alimenti che contengono una o più...

I trattamenti disinfestanti rappresentano un importante attività da eseguire regolarmente presso aziende alimentari e della ristorazione....

L’Escherichia coli è un batterio che vive nell’intestino umano e di diversi animali a sangue caldo. Normalmente è innocuo ma può dar vita...

FIFO e LIFO sono due metodi ampiamente utilizzati per la gestione delle merci in un magazzino anche nel settore alimentare. Sebbene i...

L’informazione circa la durabilità del prodotto alimentare può essere fornita mediante il “termine minimo di conservazione” (TMC) oppure...

I batteri negli alimenti possono essere il frutto di: * una lavorazione della materia prima ad opera dell'uomo * una indesiderata...

La mancata o incompleta redazione del manuale e la mancta e/o la scorretta compilazione delle schede di autocontrollo, sono sanzionate...

Il piano di autocontrollo - in base al metodo HACCP - descrive l'insieme delle procedure adottate dall'azienda alimentare per garantire...